Nấm mỡ phát triển giai đoạn sợi nhiệt độ thích hợp 24-25oC, nhưng giai đoạn quả thể cần nhiệt độ thấp hơn, dưới 18oC. Ẩm độ nguyên liệu (cơ chất) 57-70%. ẩm độ không khí thích hợp 80%, pH từ 7-8. Cây n bao gồm cuống nấm và mũ nấm thường có màu trắng, kích thước từ 3-8cm.
Độ thông thoáng nhà nấm vừa phải, ánh sáng ở điều kiện tối mờ (đọc sách được). Nấm mỡ không sử dụng xenlulo trực tiếp mà sử dụng thức ăn là bã “mục thứ cấp” nên hàm lượng dinh dưỡng trong thức ăn của nẫm mỡ cần phải bổ sung thêm các phụ gia (phân hữu cơ, vô cơ) với nguyên liệu chính để tạo môi trường thức ăn thích hợp nhất cho nấm phát triển.
- Thời vụ
Nấm mỡ chủ yếu trồng ở các tỉnh phía Bắc có nhiệt độ thấp vào mùa đông. Thời gian trồng (ủ rơm rạ) tháng 10-tháng 11, sau trồng 40-50 ngày thu hoạch. Thời gian thu hoạch từ tháng 12 đến hết tháng 2 dương lịch. Nếu trồng sớm hoặc muộn hơn thời tiết không thuận, năng suất thấp.
