Công ty CP chế biến nông sản thực phẩm

- Quy trình:
Nguyên liệu –> Phân loại –> cắt cuống –> rửa lần 1 –> cạo vỏ –> rửa lần 2 –> cắt lát –> chần (hấp) –> sấy khô –> thành phẩm.
– Nguyên liệu tiến hành phân loại, chọn củ to, đều, không sâu bệnh.
– Rửa lần 1: Nhằm loại trừ hết tạp chất cơ học như : đất, cát … Sau khi cắt cuốn cà rốt được cho vào bồn  có chứa dung dịch nước Javel nồng độ 20-50 ppm. Sau đó rửa lại
– Cạo vỏ và rửa lần 2: đối với quả có vỏ mỏng như khoai tây, cà rốt, mận, ổi thì người ta dùng dung dịch kiềm để bóc vỏ…
– Cắt lát : để đảm bảo và tăng hiệu quả cho quá trình sấy, yêu cầu của sản phẩm sau quá trình sấy phải đồng đều kích thước, không bị dập nát, gãy,…
– Chần: Đối với rau quả giàu glucide (khoai tây, khoai lang…) chần làm tăng độ xốp, hạn chế biến mày, rút ngắn thời gian sấy…
 Nhiệt độ sấy: Để sấy rau củ thường dùng chế độ ôn hòa, tùy theo vật liệu, nhiệt độ sấy không quá 80 -90 độ. Nếu tăng tốc độ nhiệt sấy lên nhanh thì bề mặt quả bị rắn và ngăn quá trình thoát ẩm, tăng chậm thì thoát ẩm yếu.
– Độ ẩm buồng sấy : 10-13%, nếu độ ẩm thấp thì sẽ làm ra quả nứt hoặc độ ẩm thấp sẽ làm rau quả nứt. Khi ra khỏi lò sấy, không khí mang theo hơi ẩm của rau quả tưới nên độ ẩm thông thường 40 -60%.